Introducción: Los “snacks”, alimentos en pequeñas cantidades, que habitualmente consumimos entre horas, pueden tener un efecto relevante sobre la saciedad. Por otra aprte, la inclusión de diferentes tipos de fibras en alimentos es una vía de investigación sobre la saciedad. El objetivo del presente estudio es evaluar la respuesta a dos galletas con similar contenido en proteínas, hidratos de carbono y grasas, pero con un contenido diferencial en fibra -Fructooligosacáridos (FOS)-, sobre la saciedad, la ingesta alimentaria y los factores de riesgo cardiovascular.
Material y métodos: Un total de 38 pacientes fueron randomizados: grupo I (galleta enriquecida en FOS, n=19) Gullon SL ® y grupo II (galleta control sin FOS (9,8 g/día), n=19). Antes y al mes de la intervención (10 galletas al dia) se realizó una evaluación bioquímica, antropométrica y dos tests de saciedad tras la ingesta de 5 galletas. Un test utiliza una escala visual de -10 mm a + 10 mm, y otro test con una escala visual de 100 mm con 5 items, analizandose el area debajo de la curva, asi como la modificacion de la putnuacion basal a los 20 y 40 minutos.
Resultados: No se detectaron diferencias en los valores bioquímicos, antropométricos y encuesta nutricional tras la intervención dietética, salvo el auemnto en la ingesta totoal de fibra y FOS. Tras la ingesta de prueba de 5 galletas, el área bajo la curva del test de saciedad fue superior con la galleta con FOS que la galleta control (-1.8 +/-6.1 mm2 vs -8.1+/-8.5 mm2;p<0.05), tras un mes de intervención el test también mostró mayor saciedad con la galleta con FOS (-5.0 +/-6.7 mm2 vs -9.7+/-6.0 mm2;p<0.05). La puntuación de saciedad tras la ingesta de 5 galletas a los 20 y 40 minutos fue superior que la puntuación basal con la galleta enriquecida en FOS que con la galleta control, tanto en la prueba basal como al mes de la intervención. Los resultados fueron similares, tanto en el analisis del area debajo de la curva como en el analisis a los tiempos 20 y 40 minutos tras la ingetsa) con el test de 100 mm de 5 items, mostrando en las 5 cuestiones, más saciedad, más plenitud, menos deseo de ingerir alimentos y menos hambre en los test realizados con la galleta enriquecida en FOS comparada con la galleta control.
Conclusion: La galleta enriquecida en FOS produce mayores valores de saciedad y menores de hambre que la galleta control en los tests de prueba de 40 minutos con 5 galletas. No obstante este aumento de saciedad en los test de prueba de 40 minutos no se ha traducido en modificaciones de los valores bioquímicos, antropométricos o en la ingesta calorica de los pacientes durnate el mes de intervencion con 10 galletas al dia.